La Route de l’Huile d’Olive du Cilento
Jour 1 – Ogliastro Cilento et Rutino : entre oliviers et traditions rurales
L’itinéraire commence dans le vieux village d’Ogliastro Cilento, perché sur une colline panoramique dominant la plaine de Paestum. C’est le lieu idéal pour rencontrer les petits producteurs gardiens de variétés autochtones telles que la Rotondella, l’Ogliarola et la Salella*, et découvrir les secrets de l’extraction à froid. La table célèbre la Diète Méditerranéenne à travers un récit gastronomique fait de gestes ancestraux : lagane et pois chiches, aubergines farcies, caractère du caciocavallo et douceur des figues, le tout sublimé par l’or vert local.
*Les Olives Salella Ammaccate du Cilento sont un véritable rituel : elles sont écrasées une à une avec une pierre de mer, dénoyautées puis conservées dans l’huile. Elles constituent l’antipasti incontournable.
Le voyage se poursuit vers Rutino, un village entouré d’oliviers et de vignobles, offrant une vue qui s’étend du Monte della Stella jusqu’aux reflets de la côte. En se promenant dans le centre historique, on découvre une identité paysanne intacte, faite de silence et de rythmes lents. La visite d’un moulin à huile moderne en continu permet d’observer comment l’innovation technologique préserve l’âme de l’Huile DOP Cilento.
📌 L’expérience peut être complétée par une halte dans une cave viticole locale, où les vins du territoire rencontrent charcuteries et fromages artisanaux.
Rutino célèbre une cuisine profondément liée à la terre : pâtes façonnées à la main, légumes frais et parfum du pain cuit au feu de bois. La journée se termine dans le calme d’un agritourisme au cœur des collines, où les saveurs découvertes reprennent vie dans une atmosphère d’authenticité absolue.
💡Au-delà de l’huile d’olive extra vierge, ces terres sont le royaume de la Figue Blanche du Cilento, ingrédient emblématique à l’origine d’innombrables préparations artisanales.
Jour 2 – Perdifumo, San Mauro Cilento et la culture de l’huile d’olive
La deuxième journée conduit à Vatolla, célèbre pour le Palazzo Vargas qui accueillit le philosophe Giambattista Vico. Le village est également réputé pour l’Oignon de Vatolla, Presidio Slow Food à la douceur unique, véritable pilier de la cuisine locale.
À proximité se trouve Perdifumo, un village où la tradition agricole n’appartient pas seulement au passé, mais reste une réalité quotidienne. Le paysage rural se mêle à une culture gastronomique faite d’ingrédients simples et de saveurs authentiques. Une halte dans un agritourisme permet d’explorer la cuisine de la terre : légumineuses modestes, herbes sauvages et traditionnelle pizza cilentane. Parmi les spécialités figurent la soppressata et le cacioricotta de chèvre, à déguster avec les figues « impaccati ».
💡De nombreuses exploitations agricoles et agritourismes proposent des dégustations techniques : un voyage sensoriel permettant d’apprendre à reconnaître les notes fruitées, amères et piquantes de l’huile d’olive, et de découvrir les accords parfaits avec la « cicciata », l’ancien rituel culinaire à base de légumineuses.
Dans l’après-midi, l’itinéraire remonte vers San Mauro Cilento, la « Ville de l’Huile ». Immergé dans une mer argentée d’oliviers séculaires, ce village représente le cœur battant de la production oléicole du Cilento. Marcher parmi les troncs tortueux des arbres millénaires et visiter les coopératives historiques permet de toucher du doigt l’essence même de la Diète Méditerranéenne.
Le territoire se révèle à travers des parfums de feuille de tomate et d’herbe fraîchement coupée, offrant une dernière immersion entre fromages et charcuteries d’altitude. La journée s’achève alors que le regard glisse des collines vers la mer, dans le silence d’un paysage qui renferme l’âme la plus fière du Cilento.
💡 Même si le paysage est magnifique toute l’année, la période idéale pour cet itinéraire se situe entre la mi-octobre et novembre, lorsque les moulins à huile sont en pleine activité et que le parfum de l’huile fraîchement pressée envahit les ruelles des villages.